காய்கறி பிரியாணி (வெஜ் பிரியாணி) என்பது சைவப் பிரியர்களுக்கு பிடித்த மசாலா உணவு வகைகளுள் ஒன்று. எளிமையான முறையில் வீட்டில் காய்கறி பிரியாணி (வெஜ் பிரியாணி) தயார் செய்யும் முறை பற்றி பார்ப்போம்.
காய்கறி பிரியாணி (வெஜ் பிரியாணி) என்பது சைவப் பிரியர்களுக்கு பிடித்த மசாலா உணவு வகைகளுள் ஒன்று. எளிமையான முறையில் வீட்டில் காய்கறி பிரியாணி (வெஜ் பிரியாணி) தயார் செய்யும் முறை பற்றி பார்ப்போம்.
தேவையானப் பொருட்கள்:
பாஸ்மதி அல்லது சீரகசம்பா அரிசி. : 2 கப்
வெங்காயம். : 2 (நீளவாக்கில் நறுக்கவும்)
தக்காளி. : 3 (பொடியாக நறுக்கவும்)
இஞ்சி பூண்டு விழுது. : 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய். : 3 ( நீளவாக்கில் நறுக்கவும்)
மிளகாய்த்தூள். : 1 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள். : 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள். : 1/2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா தூள். : 1 டீஸ்பூன்
கேரட். : 1
பீன்ஸ். : 50 கி
பச்சை பட்டாணி. : 50கி
காலிஃப்ளவர். : சிறிது
உருளைக்கிழங்கு. : 1
ஏலக்காய். : 2
கிராம்பு. : 2
பட்டை. : 2
அன்னாசி பூ. : 2
பிரிஞ்சி இலை. : 2
சோம்பு. : 1 டீஸ்பூன்
தயிர். : 1/2 கப்
தேங்காய் பால். : 1 கப்
கொத்தமல்லித்தழை. : 1 கப்
புதினா. : 1 கப்
எலுமிச்சை சாறு. : 2 டீஸ்பூன்
பிரட். : 2 துண்டு
செய்முறை :
1. அடிகனமான அகலமான பாத்திரத்தில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் ஏலக்காய் கிராம்பு பட்டை சோம்பு பிரிஞ்சி இலை மற்றும் அன்னாசி பூ சேர்த்து தாளிக்கவும்.
2. நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.பிறகு தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
3. இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
4. காய்கறிகளை விருப்பமான வடிவத்தில் நறுக்கி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
5. நன்றாக வதங்கியதும் பாதியளவு கொத்தமல்லி புதினா இலை போட்டு சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
6. பிறகு மஞ்சள் தூள் மிளகாய்த்தூள் தனியாத்தூள் கரம் மசாலா தூள் அனைத்தையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
7. எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.
8. தயிர் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
9. பிறகு இரண்டு கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கப் தேங்காய் பால் சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ள வேண்டும்.
10. கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் அரைமணி நேரம் ஊறிய அரிசியை போட்டு நன்றாக கலந்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.
11. தண்ணீர் வற்ற ஆரம்பிக்கும் போது எலுமிச்சை சாறு கலந்து மேலே மீதமுள்ள கொத்தமல்லி புதினா இலைகளை தூவி ஒரு டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி தட்டை வைத்து மூடி குறைந்த தீயில் வேகவிடவும்.
12. பத்து நிமிடத்திற்கு பிறகு தோசை கல்லை சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி சூடாக்கி இந்த பாத்திரத்தை அதன் மேல் வைக்கவும்.
13. பதினைந்து நிமிடம் குறைந்த தீயில் வேகவிடவும்.
14. பிறகு அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
15. சிறிது நேரத்திலே திறந்து மெதுவாக கலந்து கொள்ள வேண்டும்.
16. பிரட் துண்டுகளை நெய்யில் வறுத்து பிரியாணியில் சேர்த்து கொத்தமல்லி தழை தூவி பரிமாறவும்.
17. வெங்காய பச்சடி மற்றும் சிப்ஸ் உடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.
குறிப்பு. : குக்கரில் இதேபோல் செய்யலாம். அனைத்தையும் வதக்கி அரிசி சேர்த்து மூடி வைத்து 1 விசில் போதும்.