Home உணவு கம கம ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி! இந்த ஸ்டைல்ல செய்து பாருங்க!

கம கம ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி! இந்த ஸ்டைல்ல செய்து பாருங்க!

ஆம்பூர் என்றாலே எல்லோருக்கும் நினைவுக்கு வருவது கமகம மட்டன் பிரியாணி தான். ஒவ்வொரு ஊருக்கும் பிரியாணி செய்வதில் ஒவ்வொரு பக்குவம் இருக்கிறது. ஆம்பூரில் செய்யும் பிரியாணியின் முறையைப் பார்க்கலாம். 

ஆம்பூர் என்றாலே எல்லோருக்கும் நினைவுக்கு வருவது கமகம மட்டன் பிரியாணி தான். ஒவ்வொரு ஊருக்கும் பிரியாணி செய்வதில் ஒவ்வொரு பக்குவம் இருக்கிறது. ஆம்பூரில் செய்யும் பிரியாணியின் முறையைப் பார்க்கலாம். 

ambur

தேவையான பொருட்கள்
பாசுமதி அரிசி – 1 கிலோ
மட்டன் – 1 கிலோ
மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் – 500 கிராம்
பழுத்த தக்காளி – 500 கிராம்
பச்சை மிளகாய் – 5
புதினா – ஒரு கொத்து
எண்ணெய் – 200 மில்லி
நெய் – 50 மில்லி
எலுமிச்சை – பாதி
பட்டை, ஏலம், கிராம்பு – தலா 2
பிரியாணி இலை – 2
உப்பு தூள் – தேவையான அளவு
செய்முறை
அரிசியை நன்றாக கழுவி ஊற வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். மட்டனை நன்றாக கழுவி, கொழுப்பை எடுத்து விட்டு மீண்டும் கழுவி தண்ணீரை வடித்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பெரிய வாயகன்ற பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து ஈரம் போக காய வைத்து விட்டு அதில் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்ததும்  பட்டை, ஏலம், கிராம்பு, பிரியாணி இலை போட்டு அவை வெடிக்கும் வரையில் பொறுத்திருங்கள். அதன் பின்னர் வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் அரிந்து இதனுடன் சேர்த்து நன்கு சிவக்க வதக்க வேண்டும். வதக்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு வதக்கி மிளகாய் தூள், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். பிறகு புதினா, தயிர் சேர்க்க வேண்டும். அடுத்து தக்காளியும் கொத்துமல்லியும் சேர்க்க வேண்டும்.

ambur mutton

அடுத்து உப்பு, மட்டன் சேர்த்து நன்கு கிளறி, தீயின் தணலை சிம்மில் வைத்து மட்டனை நன்றாக வேக விட வேண்டும். மட்டன் வெந்து கூட்டு கிரேவி பதம் வரும் வரையில் வேக வைக்க வேண்டும். மட்டன் அதிகமாக இருந்தால் அதற்கு தகுந்தாற் போல் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். ஒரு டம்ளர் அரிசிக்கு ஒன்னே கால் வீதம் தண்ணீர் அளந்து ஊற்ற வேண்டும். தண்ணீர் ஊற்றி கொதி வந்ததும் அரிசியை களைந்து போட்டு கொதிக்க விட்டு கடைசியாக சிறிது நெய் ஊற்றி, எலுமிச்சைப் பழத்தைப் பிழிந்து, பாதி அளவு வற்றும் போது அடுப்பின் மேல் தம் போடும் கருவியை வைத்து சாப்பாடு சட்டியின் மேல் கனமான பாத்திரத்தை வைத்து 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரையில் நன்றாக தம்மில் விட வேண்டும். பிறகு லேசாக மேலிருந்து கீழாக சாதம் குழையாமல் பிரட்டி எடுக்க வேண்டும். இப்போது சுவையான ஆம்பூர் மட்டன் பிரியாணி ரெடி.

மாவட்ட செய்திகள்

Most Popular

குடும்பத்தலைவிகள் அனைவருக்கும் மாதம் ரூ.1000! கமலை காப்பியடித்த ஸ்டாலின்

தமிழக சட்டப்பேரவைத் தேர்தல் ஏப்ரல் 6 ஆம் தேதி நடைபெறவுள்ள நிலையில் திமுக உள்ளிட்ட தமிழக அரசியல் கட்சிகள் தேர்தல் கூட்டணி, தொகுதி பங்கீடு, தேர்தல் பரப்புரை என வேகம்...

“காங்கிரஸ்க்கு அதிக தொகுதிகள் வழங்கினால் வெற்றி பெறுவார்களா? என திமுகவிற்கு கவலை

காங்கிரஸ்க்கு குறைவான இடங்களை ஒதுக்கியதில் திமுகவைக் குற்றம் சொல்லிப் பலனில்லை என முன்னாள் மத்திய நிதியமைச்சர் ப. சிதம்பரம் தெரிவித்துள்ளார். சிவகங்கை மாவட்டம் காரைக்குடியில் நடைபெற்ற...

வேடச்சந்தூரில் வடமாநில ஒப்பந்ததாரரிடம் ரூ.13.9 லட்சம் பறிமுதல்!

திண்டுக்கல் வேடச்சந்தூர் அருகே சாலை ஒப்பந்ததாரர் உரிய ஆவணமின்றி வாகனத்தில் எடுத்துவந்த 13 லட்சத்து 89 ஆயிரம் ரூபாய் பணத்தை, பறக்கும் படையினர் பறிமுதல் செய்தனர்.

’’நான் நல்ல பாம்பு ஒரே கடியில் உன்னை காலி செய்துவிடுவேன்’’ மோடி மேடையில் பஞ்ச் அடித்த மிதுன் சக்கரவர்த்தி

நடிகர் மிதுன் சக்கரவர்த்தி, கடந்த கடந்த 2014ம் ஆண்டில் மம்தா பானர்ஜியின் திரிணாமுல் காங்கிரஸ் கட்சியில் இணைந்து மாநிலங்களவை எம்.பி. ஆனார். ஆனால், சாரதா ஊழலில் அவர் பெயரும் அடிபட்டதால்...
TopTamilNews